Review of: Rauch Mehl

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On 06.10.2020
Last modified:06.10.2020

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Indeed, Rauchmehl has become a household word in Austria. This is why an Internet search may yield confusing results. Since we talk of curing here, I go along wth Heike that this is referring to sawdust that is used for curing, rather than to flour.

In some areas, this fine sawdust is indeed referred to as Rauchmehl on account of its farinaceous structure.

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Wenn nicht, so tun Sie dies bitte einmalig im Rahmen des Bestellprozesses. Sie können dann selbst ein Passwort festlegen. Mix the flours, the malt and the water for minutes and let rest covered for 20 minutes.

Add yeast, salt, sugar and butter and mix for 2 minutes at slow speed, then for minutes at second speed until a firm and smooth dough has formed.

Preshape lightly into a boule and let rest for 1 hour properly covered. Put the lightly floured dough onto the bench and de-gas it by pressing it down with the flat palm.

Divide the dough in pieces approximately 80 grams each. Form a cylinder out of every piece and roll the cylinders out to form strands of about cm length.

Lay them out on a baking-sheet which is then put into a big plastic bag to prevent drying of the surfaces. Remove the plastic bags and put the sheets from the fridge into the oven directly.

Steam properly immediately.

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